散存的面粉存在可能易燃的风险，面粉粉尘，易发生燃爆，所以在粉仓排气部分增加安全设备。散存面粉易发生虫害，每隔3个月要空仓清理1次，气温高时要用杀虫喷剂或杀虫机杀虫，要有足够的通风系统，防止结露。散存面粉在进粉仓前和打包前或散装发放前进行复筛，来除去有疵点的面粉。散装时粉仓、散运车、称量设备等投资大，但比袋装费用少、效益高。
变质面粉的组成部分
1、油脂：油脂含量为1.8—2%，其重要是由不饱和脂肪酸构成。
2、纤维素：纤维素含量为0.5%，其来源于种皮等部位。
3、水分：水分含量在13—14%。
4、含有大批的B族维生素、维生素E、钾、硒和铁等。
5、碳水化合物：碳水化合物中包含淀粉及自然存在的糖类。碳水化合物含有70%以上的淀粉，淀粉分为直链淀粉和支链淀粉，支链淀粉在淀粉中所占的比例较大，大约占75%阁下，支链淀粉中约含5—8%的决裂淀粉。淀粉充填于面筋的孔隙中，它能够发生糊化感化，与蛋白质配合构成面包的布局。面筋就好象钢筋，起到骨架的感化，淀粉就好象水泥同样，添补在钢筋之间，构成一个稳定的构造。自然存在的糖类其含量为1—1.5%。
6、蛋白质：蛋白质又称为面筋，是由几种不异性质的蛋白质构成的，面粉在搅拌过程当中不溶于水的蛋白质吸水收缩，构成为了网状构造布局，发生薄膜，包涵住发酵所发生的气体。今朝使用于制作面包的面粉，蛋白质含量在12.5—14%之间，一样平常均匀在13%以下。
标准粉 ：指一百斤麦子磨出八十五斤白面的面粉。介于高筋粉和低筋粉之间的面粉，也叫中筋粉，变质面粉厂家，通常用来做饺子，包子，馒头之类的食物，食物松软但有带一点嚼劲。
富强粉：是指一种比较精细、面筋含量高、杂质少、较白类似于精粉的高筋面粉。
1949年以前，齐齐哈尔变质面粉，中国面粉分1、2、3、4号粉，大宗的是2号粉，以各种商标行销各地。20世纪50年代初，收购变质面粉，逐步取消原有的牌号，统一改为一、二、三等粉，分别定名为富强牌、建设牌、生产牌，质量分别相当于原来的2、3、4号粉，富强粉因此得名。
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